09 décembre 2006


Civet de cormoran:
Le laisser 24 heures dans ses plumes. Le dépouiller, le vider, le flamber à l'eau de vie de cidre et le couper, à cru.
Mettre vingt-cinq heures dans une marinade: huile, vinaigre de cidre, carottes et oignons en rouelles, aromates, bouquet garni, poivre en grains. Egoutter les morceaux. Les faire dorer en cocotte avec 250 gr de lardons blanchis(lard demi-sel fumé).
Ajouter 2 oignons. Lier d'un peu de muscadet et d'autant de bouillon. Cuire doucement à couvert une heure et demie. £Rectifier l'assaisonnement.
*Le guide de la cuisine des terroirs*

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